Pochodzenie - Nocellara Etnea DOP
Z Etny.Z jednego gaju.
Nasza oliwa nie jest mieszanką z kilku regionów. Rośnie w jednym miejscu, na wulkanicznych zboczach czynnej Etny, z jednej odmiany - Nocellara Etnea. Tu zaczyna się cała historia SECCO.
Filozofia miejsca
Wierzymy, że oliwa mówi tym samym językiem co ziemia, z której pochodzi. Dlatego nie szukamy najtańszych oliwek z całej wyspy. Zostajemy przy jednym gaju, jednej odmianie i jednym momencie zbioru, żeby każda butelka niosła dokładnie ten sam charakter Etny.
Jedno miejsce. Jedna odmiana. Żadnych kompromisów.
Terroir
Dlaczego wulkaniczna gleba ma znaczenie.
Gleba, jakiej nie ma nigdzie indziej
Etna jest czynnym wulkanem, a jej zbocza pokrywa młoda, mineralna ziemia, powstała z popiołu i lawy. Jest przepuszczalna, bogata w potas i mikroelementy, których próżno szukać w typowej glinie czy wapieniu. Korzenie drzew sięgają głęboko, a owoce dojrzewają wolniej, gromadząc więcej związków smakowych.
Wysokość, słońce i różnica temperatur
Nasz gaj rośnie na zboczu, kilkaset metrów nad poziomem morza. W dzień słońce grzeje mocno, w nocy powietrze wyraźnie się ochładza. Ta różnica spowalnia dojrzewanie oliwek i pozwala im zbudować więcej naturalnych olejków eterycznych, zanim trafią do tłoczni.
Odmiana
Nocellara Etnea.
To lokalna odmiana, która od pokoleń rośnie na zboczach wulkanu - nie mylić z siostrzaną Nocellara del Belice z zachodniej Sycylii. Drzewa Nocellara Etnea są odporne na trudne warunki wysokogórskie, a ich owoce dają oliwę o wyrazistym, zielonym charakterze: nutach świeżo skoszonej trawy, karczocha i zielonego migdała, z pieprznym finiszem w gardle.
To właśnie ta odmiana, w połączeniu z wulkaniczną glebą, odpowiada za charakterystyczną goryczkę i pikantność oliwy SECCO - cechy, które w dobrej oliwie Extra Virgin są zaletą, a nie wadą.
Poznaj rolę polifenoliOd zbioru do butelki
Liczy się każda godzina.
Świeżość oliwy rozstrzyga się w kilka godzin, nie dni. Tak wygląda nasza droga od gaju do szklanej butelki.
- .01
Jeden gaj, jedna odmiana
Cała oliwa SECCO pochodzi z pojedynczego gaju na Etnie, z jednej odmiany oliwek. Żadnych mieszanek, żadnych dokupionych partii z innych regionów.
- .02
Zbiór, zanim owoc dojrzeje do końca
Oliwki zrywamy ręcznie na wczesnym etapie, gdy skórka jest jeszcze zielona. To decyzja o mniejszym plonie, ale wyraźnie bogatszym smaku.
- .03
Do tłoczni w kilka godzin
Owoce jadą prosto z gaju do młyna, zanim zdążą się nagrzać albo zacząć fermentować. Krótki czas transportu chroni niską kwasowość.
- .04
Tłoczenie na zimno, poniżej 27°C
Ekstrakcja mechaniczna, wspomagana malaksacją próżniową, w temperaturze poniżej 27°C. Podciśnienie ogranicza dostęp tlenu i chroni oliwę przed utlenianiem. Bez rafinacji, bez dodatków.
500
mg/kg polifenoli
0,18%
kwasowość wolna
DOP
certyfikat z Etny
< 6h
od zbioru do tłoczni
Certyfikat
Etna DOP - gwarancja pochodzenia.
Chroniona Nazwa Pochodzenia potwierdza to, co widać w każdej butelce: że oliwa naprawdę powstała na Etnie, z Nocellary Etnei, zgodnie z regulaminem regionu. Zero domysłów, zero mieszanek z nieznanego źródła.
Zobacz co gwarantuje DOP
Skosztuj Etny wprost z butelki.
Ten sam gaj, ta sama odmiana, ten sam wczesny zbiór - w każdej butelce, którą wysyłamy.
Zobacz oliwę SECCO