Certyfikat DOP
Chroniona Nazwa Pochodzenia.
DOP (po polsku ChNP) to jeden z najbardziej wymagających unijnych systemów certyfikacji żywności. Wyjaśniamy, co oznacza, dlaczego jest trudny do zdobycia i jak wygląda w przypadku oliwy SECCO z Etny.
Definicja
Czym jest DOP?
DOP to skrót od włoskiego Denominazione di Origine Protetta - Chroniona Nazwa Pochodzenia. To unijny system, w którym cały proces powstawania produktu, od uprawy przez zbiór po przetworzenie, musi zamknąć się w ściśle określonym regionie geograficznym i zgodnie z zatwierdzoną specyfikacją.
W przypadku oliwy oznacza to konkretną strefę upraw, dopuszczone odmiany, sposób tłoczenia i parametry jakościowe, które musi spełnić każda certyfikowana partia. Nazwa regionu w nazwie produktu, np. Etna DOP, jest prawnie chroniona - nie może jej używać producent spoza tej strefy.
Dlaczego to ważne
Co realnie gwarantuje certyfikat.
Gwarancja pochodzenia
DOP potwierdza, że oliwa faktycznie powstała w zdefiniowanym regionie - w naszym przypadku na Etnie - a nie tylko została tam "zapakowana" albo zmieszana z importowanym surowcem.
Kontrola całego łańcucha
Uprawa, zbiór, tłoczenie i butelkowanie muszą przebiegać zgodnie ze specyfikacją produktu, a niezależny podmiot certyfikujący sprawdza to na każdym etapie, nie tylko przy pierwszej rejestracji.
Konkretna odmiana, nie dowolna mieszanka
Specyfikacja DOP Etna wymaga wyraźnej przewagi lokalnej odmiany Nocellara Etnea w składzie. To zamyka drogę do tanich mieszanek z oliwek o nieznanym pochodzeniu.
Parametry jakościowe pod kontrolą
Poza pochodzeniem, specyfikacja określa też dopuszczalne wartości takie jak kwasowość. Butelka z DOP musi się w nich mieścić, inaczej nie może nosić tego oznaczenia.
W skrócie
Oliwa z DOP kontra zwykła oliwa.
SECCO i DOP Etna
Nie musimy niczego ukrywać.
Nasza oliwa powstaje w jednym gaju, w strefie DOP Etna, z odmiany Nocellara Etnea, którą zbieramy wcześnie i tłoczymy na zimno w kilka godzin od zerwania. Data zbioru, region i parametry laboratoryjne - kwasowość ok. 0,18% i ok. 500 mg/kg polifenoli - trafiają na każdą etykietę.
Poznaj nasze pochodzenieFAQ
Pytania o certyfikat
Wszystko, co warto wiedzieć zanim uznasz DOP na etykiecie za oczywistość.
Kup oliwęDOP to włoski skrót od Denominazione di Origine Protetta, po polsku ChNP - Chroniona Nazwa Pochodzenia. To unijny system oznaczeń, który potwierdza, że dany produkt spożywczy w całości powstał w określonym regionie geograficznym, zgodnie ze szczegółową specyfikacją: od uprawy surowca, przez zbiór, po przetworzenie.
DOP (ChNP) wymaga, aby cały proces - uprawa, produkcja i przetwórstwo - odbywał się w danym regionie. IGP (Chronione Oznaczenie Geograficzne) jest mniej rygorystyczne: wystarczy, że jeden etap produkcji jest związany z regionem, a surowiec może częściowo pochodzić spoza niego. DOP to węższa i bardziej wymagająca kategoria.
DOP gwarantuje pochodzenie, zgodność z odmianą i spełnienie określonych parametrów jakościowych w specyfikacji regionu, ale nie jest formalną gwarancją, że dana butelka spodoba się każdemu podniebieniu - smak zależy też od rocznika, terminu zbioru i sposobu przechowywania. Traktujemy DOP jako solidny fundament wiarygodności, a nie zamiennik degustacji.
Nie. Prawo do oznaczenia DOP Etna mają wyłącznie oliwy wyprodukowane w zdefiniowanej strefie na zboczach wulkanu, z odpowiednim udziałem lokalnych odmian (przede wszystkim Nocellara Etnea), zgodnie z zatwierdzoną specyfikacją produktu i pod kontrolą uprawnionego podmiotu certyfikującego. Oliwa spoza tej strefy, nawet sycylijska, nie może używać tej nazwy.
Oznaczenie DOP powinno znaleźć się wprost na etykiecie, razem z numerem partii i danymi producenta. W razie wątpliwości warto poprosić sprzedawcę o dokumentację certyfikującą - rzetelny producent nie ma z tym problemu, bo to właśnie ona odróżnia go od oliwy tylko "inspirowanej" regionem.