Dlaczego nasza oliwa ma wyrazisty smak? O świeżym zbiorze, polifenolach i niskiej kwasowości
Kiedy mówimy, że oliwa ma wyrazisty smak, mamy na myśli coś więcej niż samą intensywność. Dobra oliwa z oliwek extra virgin powinna mieć charakter: świeży aromat, wyczuwalną owocowość, lekką goryczkę, pikantne zakończenie i czysty profil sensoryczny. Wyrazisty smak oliwy nie jest przypadkiem. To efekt jakości oliwek, momentu zbioru, szybkości tłoczenia, zawartości polifenoli oraz niskiej kwasowości. […]