To, jak powstaje oliwa Extra Virgin, ma bezpośredni wpływ na jej smak, aromat, świeżość, zawartość polifenoli, niską kwasowość i ogólną jakość. Dobra oliwa nie jest przypadkowym produktem ubocznym tłoczenia oliwek. Jest wynikiem szeregu precyzyjnych decyzji: od wyboru odmiany i momentu zbioru, przez szybki transport owoców do tłoczni, aż po ekstrakcję, filtrację, przechowywanie i butelkowanie.
Oliwa Extra Virgin, nazywana także oliwą z oliwek najwyższej kategorii, powstaje wyłącznie metodami mechanicznymi, bez rafinacji chemicznej. Oznacza to, że jakość gotowego produktu zależy przede wszystkim od jakości owoców i kontroli każdego etapu produkcji. Jeśli oliwki są zdrowe, świeże i szybko przetworzone, oliwa może zachować naturalny, owocowy profil, charakterystyczną goryczkę, pikantność oraz wysoką wartość sensoryczną.
W tym przewodniku wyjaśniamy krok po kroku proces produkcji oliwy Extra Virgin, pokazując, które etapy wytwarzania oliwy mają największe znaczenie dla jakości. Odpowiadamy też na pytania, które często zadają konsumenci: jak robią oliwę Extra Virgin, dlaczego świeży zbiór jest tak ważny, co oznacza niska kwasowość i po czym poznać oliwę wysokiej jakości.
Czym właściwie jest oliwa Extra Virgin?
Oliwa Extra Virgin to najwyższa kategoria oliwy z oliwek. Powstaje z owoców drzewa oliwnego, a jej produkcja odbywa się wyłącznie przy użyciu metod mechanicznych. Nie jest poddawana rafinacji, odkwaszaniu, wybielaniu ani chemicznemu poprawianiu smaku. Dzięki temu zachowuje naturalne cechy oliwek: aromat, kolor, związki fenolowe, kwasy tłuszczowe i profil sensoryczny.
Aby oliwa mogła być uznana za Extra Virgin, musi spełniać określone wymagania jakościowe. Jednym z najważniejszych parametrów jest niska kwasowość, która w tej kategorii nie może przekraczać 0,8% wolnych kwasów tłuszczowych w przeliczeniu na kwas oleinowy. Równie ważna jest ocena sensoryczna — oliwa Extra Virgin powinna być pozbawiona wad smakowych i zapachowych oraz wykazywać owocowość.
W praktyce oznacza to, że sama nazwa „oliwa z oliwek” nie wystarczy. O jakości decyduje cały łańcuch produkcji: od kondycji owoców po sposób przechowywania gotowej oliwy.
Najważniejsze etapy wytwarzania oliwy Extra Virgin
Poniższa tabela pokazuje główne etapy produkcji i ich znaczenie dla jakości oliwy.
| Etap produkcji | Co się dzieje? | Dlaczego to ważne dla jakości? |
|---|---|---|
| Uprawa oliwek | Drzewa są pielęgnowane, nawadniane i chronione | Zdrowe owoce to podstawa dobrej oliwy |
| Zbiór | Oliwki zbiera się ręcznie lub mechanicznie | Moment zbioru wpływa na smak, polifenole i wydajność |
| Transport do tłoczni | Owoce trafiają do przetworzenia | Krótki czas ogranicza fermentację i utlenianie |
| Mycie i selekcja | Usuwa się liście, gałązki i zanieczyszczenia | Czysty surowiec daje czystszy profil oliwy |
| Mielenie | Oliwki są rozdrabniane na pastę | Uwalniane są krople oliwy obecne w miąższu |
| Malaksacja | Pasta jest delikatnie mieszana | Krople oliwy łączą się, co ułatwia ekstrakcję |
| Ekstrakcja | Oliwa oddzielana jest od wody i części stałych | Kluczowy etap mechanicznego pozyskania oliwy |
| Filtracja | Usuwa się resztki wody i drobne cząstki | Oliwa staje się stabilniejsza i trwalsza |
| Przechowywanie | Oliwa trafia do zbiorników ze stali nierdzewnej | Ochrona przed światłem, tlenem i temperaturą |
| Butelkowanie | Oliwa jest rozlewana do butelek lub puszek | Odpowiednie opakowanie chroni świeżość |
Etap 1: uprawa oliwek i znaczenie zdrowego owocu
Proces produkcji oliwy Extra Virgin zaczyna się znacznie wcześniej niż w tłoczni. Podstawą jest sad oliwny, czyli miejsce, w którym rosną drzewa oliwne. To tam kształtuje się potencjał przyszłej oliwy.
Na jakość owoców wpływają między innymi:
- odmiana oliwek,
- klimat i nasłonecznienie,
- rodzaj gleby,
- sposób nawadniania,
- termin przycinania drzew,
- ochrona przed chorobami i szkodnikami,
- stopień dojrzałości owoców.
Nie każda oliwka daje taką samą oliwę. Niektóre odmiany są bardziej delikatne, inne intensywne, zielone, pikantne lub wyraźnie gorzkie. Właśnie dlatego oliwy Extra Virgin mogą znacząco różnić się między sobą, nawet jeśli powstają zgodnie z podobnym schematem technologicznym.
Zdrowy owoc jest kluczowy. Oliwki uszkodzone, nadpsute, przejrzałe lub zbyt długo zalegające po zbiorze mogą prowadzić do wad sensorycznych. Dobra oliwa zaczyna się więc nie w maszynie, ale na drzewie.
Etap 2: zbiór oliwek – pierwszy krytyczny moment jakości
Jednym z najważniejszych elementów odpowiedzi na pytanie, jak powstaje oliwa Extra Virgin, jest moment zbioru. To właśnie wtedy producent decyduje o przyszłym charakterze oliwy.
Oliwki można zbierać wcześniej, gdy są jeszcze zielone lub częściowo dojrzewające, albo później, gdy stają się ciemniejsze i bardziej dojrzałe. Wcześniejszy zbiór zwykle daje oliwę bardziej intensywną, świeżą, zieloną, z wyższą zawartością polifenoli, ale z mniejszą wydajnością. Późniejszy zbiór może dawać więcej oliwy, lecz często o łagodniejszym smaku i niższej intensywności.
Zbiór wczesny a zbiór późny
Wczesny zbiór jest często kojarzony z oliwą premium. Owoce mają wtedy więcej związków fenolowych, które odpowiadają za goryczkę, pikantność i stabilność oliwy. Taka oliwa może być bardziej wyrazista i aromatyczna.
Późniejszy zbiór może być korzystny pod względem ilości uzyskanego tłuszczu, ale wymaga dużej ostrożności. Przejrzałe lub uszkodzone oliwki szybciej tracą świeżość i są bardziej podatne na procesy fermentacyjne.
Wysokiej jakości oliwa Extra Virgin powstaje zwykle wtedy, gdy producent nie kieruje się wyłącznie wydajnością, lecz szuka równowagi między ilością oliwy a jej jakością.
Etap 3: transport do tłoczni – liczą się godziny, nie dni
Po zbiorze oliwki powinny jak najszybciej trafić do tłoczni. To jeden z najważniejszych etapów wytwarzania oliwy, choć często pomijany w opisach marketingowych. Tymczasem czas ma ogromne znaczenie.
Oliwki są owocami, dlatego po zerwaniu zaczynają naturalnie oddychać, nagrzewać się i stopniowo tracić świeżość. Jeśli są przechowywane zbyt długo, szczególnie w dużych workach lub skrzyniach bez odpowiedniej wentylacji, może dojść do fermentacji. To prowadzi do wad zapachowych i smakowych, takich jak stęchłość, winność czy nieprzyjemna ciężkość.
Dlatego dobre tłocznie starają się przetwarzać oliwki możliwie szybko — często jeszcze tego samego dnia. Krótki czas od zbioru do ekstrakcji pozwala zachować czysty aromat, świeżość i naturalną owocowość oliwy.
Etap 4: mycie i selekcja oliwek
Zanim oliwki trafią do mielenia, muszą zostać oczyszczone. Z owoców usuwa się liście, gałązki, kurz, piasek i inne zanieczyszczenia. Następnie oliwki są myte wodą, aby do procesu trafił czysty surowiec.
Ten etap może wydawać się prosty, ale ma duże znaczenie. Resztki liści lub zanieczyszczeń mogą wpływać na smak i aromat oliwy. Zbyt duża ilość liści może podbić zielone nuty, ale może też zaburzyć równowagę sensoryczną. Zanieczyszczenia mineralne lub organiczne mogą natomiast obniżyć czystość produktu.
Profesjonalny proces produkcji oliwy Extra Virgin wymaga więc nie tylko dobrych owoców, ale również starannej selekcji i higieny.
Etap 5: mielenie oliwek na pastę
Po oczyszczeniu oliwki trafiają do młyna, gdzie są rozdrabniane na jednolitą pastę. Mielone są całe owoce: miąższ, skórka i pestka. Celem tego procesu jest rozbicie komórek owocu i uwolnienie mikroskopijnych kropli oliwy znajdujących się w miąższu.
Dawniej stosowano tradycyjne kamienne młyny. Dziś wiele nowoczesnych tłoczni wykorzystuje młyny młotkowe, tarczowe lub nożowe, które pozwalają lepiej kontrolować proces, czas i stopień rozdrobnienia.
Mielenie musi być przeprowadzone sprawnie i precyzyjnie. Zbyt intensywne lub zbyt długie rozdrabnianie może zwiększać temperaturę pasty i wpływać na profil aromatyczny. Zbyt słabe mielenie może natomiast utrudnić późniejsze oddzielenie oliwy.
Etap 6: malaksacja, czyli delikatne mieszanie pasty oliwnej
Malaksacja to jeden z najważniejszych, a jednocześnie mniej znanych etapów produkcji. Polega na powolnym mieszaniu pasty oliwnej przez określony czas. Dzięki temu małe krople oliwy łączą się w większe, co ułatwia ich późniejsze oddzielenie.
To właśnie tutaj często decyduje się równowaga między wydajnością a jakością. Dłuższa malaksacja może zwiększyć ilość uzyskanej oliwy, ale może też prowadzić do większego kontaktu pasty z tlenem i utraty części świeżych aromatów. Krótsza i dobrze kontrolowana malaksacja pomaga zachować intensywniejszy profil sensoryczny.
Temperatura a jakość oliwy
W kontekście oliwy Extra Virgin często pojawia się określenie „na zimno”. Oznacza ono, że proces ekstrakcji prowadzony jest w kontrolowanej, niskiej temperaturze. Zbyt wysoka temperatura może zwiększyć wydajność, ale jednocześnie pogorszyć aromat, obniżyć zawartość lotnych związków zapachowych i osłabić świeżość oliwy.
Dlatego wysokiej jakości oliwa Extra Virgin powstaje w warunkach, które chronią jej naturalny charakter. Celem nie jest wyciśnięcie z owoców jak największej ilości tłuszczu za wszelką cenę, ale zachowanie aromatu, smaku i wartości jakościowej.
Etap 7: ekstrakcja, czyli oddzielenie oliwy od pasty
Kiedy pasta oliwna jest już odpowiednio przygotowana, następuje ekstrakcja. To etap, w którym oliwa jest oddzielana od wody roślinnej i części stałych.
W nowoczesnych tłoczniach najczęściej stosuje się wirówki poziome, czyli dekantery. Dzięki sile odśrodkowej możliwe jest oddzielenie składników o różnej gęstości. W zależności od technologii proces może przebiegać w systemie dwu- lub trójfazowym.
W systemie dwufazowym ogranicza się dodatek wody, co może pomagać w zachowaniu większej ilości związków fenolowych. System trójfazowy dodaje się więcej wody, co ułatwia separację, ale może częściowo wypłukiwać niektóre cenne składniki rozpuszczalne w wodzie.
Nie oznacza to jednak, że jeden system zawsze jest lepszy od drugiego. Jakość zależy od całego procesu, doświadczenia producenta, parametrów pracy maszyn i jakości samych owoców.
Etap 8: separacja i oczyszczanie oliwy
Po pierwszej ekstrakcji oliwa może nadal zawierać niewielkie ilości wody oraz drobne cząstki miąższu. Dlatego często przechodzi przez separator pionowy, który dodatkowo oczyszcza ją i poprawia klarowność.
Ten etap ma duże znaczenie dla stabilności oliwy. Pozostałości wody i cząstek organicznych mogą przyspieszać procesy psucia, szczególnie jeśli oliwa ma być przechowywana przez dłuższy czas. Dobrze przeprowadzona separacja pomaga zachować świeżość i ograniczyć ryzyko wad.
Etap 9: filtracja – czy filtrowana oliwa jest lepsza?
Filtracja to temat, który budzi wiele pytań. Niektóre oliwy sprzedawane są jako niefiltrowane, ponieważ wyglądają bardziej naturalnie i mają lekko mętną strukturę. Jednak z punktu widzenia stabilności filtracja często jest korzystna.
Niefiltrowana oliwa zawiera mikroskopijne resztki wody i cząstek owocu. Mogą one nadawać jej świeży, intensywny charakter tuż po produkcji, ale jednocześnie skracać trwałość. Jeśli taka oliwa nie zostanie szybko zużyta, ryzyko pogorszenia jakości wzrasta.
Filtrowana oliwa jest zwykle bardziej stabilna, klarowna i odporna na niepożądane zmiany w czasie. Filtracja nie musi oznaczać utraty jakości. Jeśli jest przeprowadzona prawidłowo, pomaga zachować czysty profil oliwy i przedłużyć jej świeżość.
Etap 10: przechowywanie w zbiornikach
Po ekstrakcji i ewentualnej filtracji oliwa trafia do zbiorników. Wysokiej jakości oliwa Extra Virgin powinna być przechowywana w warunkach, które ograniczają kontakt z trzema głównymi wrogami: światłem, tlenem i wysoką temperaturą.
Najlepiej sprawdzają się zbiorniki ze stali nierdzewnej, często wyposażone w system ochrony gazem obojętnym, na przykład azotem. Taki gaz tworzy warstwę ochronną nad powierzchnią oliwy i ogranicza jej kontakt z tlenem.
Temperatura przechowywania powinna być stabilna. Zbyt wysokie temperatury przyspieszają utlenianie, a duże wahania temperatury mogą negatywnie wpływać na strukturę i aromat oliwy. Dlatego profesjonalne przechowywanie jest równie ważne jak samo tłoczenie.
Etap 11: butelkowanie i ochrona gotowej oliwy
Ostatnim etapem odpowiedzi na pytanie, jak powstaje oliwa Extra Virgin, jest butelkowanie. To moment, w którym produkt trafia do opakowania i zostaje przygotowany do sprzedaży.
Dobre opakowanie powinno chronić oliwę przed światłem i tlenem. Najczęściej stosuje się ciemne szklane butelki, metalowe puszki lub inne opakowania ograniczające dostęp promieni UV. Przezroczyste butelki wyglądają atrakcyjnie, ale gorzej chronią oliwę przed degradacją.
Ważne są również:
- szczelne zamknięcie,
- data zbioru lub data minimalnej trwałości,
- informacja o kategorii oliwy,
- pochodzenie,
- warunki przechowywania,
- numer partii.
Butelkowanie powinno odbywać się w kontrolowanych warunkach, aby ograniczyć natlenienie oliwy. Nawet najlepszy produkt może stracić część walorów, jeśli zostanie niewłaściwie rozlany lub zapakowany.
Co decyduje o wysokiej jakości oliwy Extra Virgin?
Nie wystarczy wiedzieć, jak robią oliwę Extra Virgin. Trzeba też rozumieć, które czynniki decydują o tym, że jedna oliwa jest przeciętna, a druga naprawdę wysokiej jakości.
1. Zdrowe i świeże oliwki
Najważniejszy jest surowiec. Oliwa nie będzie lepsza niż owoce, z których powstała. Zdrowe, nieuszkodzone oliwki dają czystszy profil smakowy, niższą kwasowość i mniejsze ryzyko wad sensorycznych.
2. Odpowiedni moment zbioru
Wczesny lub średnio wczesny zbiór często pozwala uzyskać oliwę bardziej intensywną, zieloną i bogatszą w polifenole. Moment zbioru wpływa na owocowość, goryczkę, pikantność, wydajność i trwałość oliwy.
3. Krótki czas od zbioru do tłoczenia
Im szybciej oliwki zostaną przetworzone, tym lepiej. Długi czas oczekiwania może prowadzić do fermentacji, wzrostu kwasowości i utraty świeżości. W produkcji oliwy premium liczą się często nie dni, lecz godziny.
4. Kontrola temperatury
Niska i stabilna temperatura podczas ekstrakcji pomaga zachować delikatne aromaty i naturalne związki obecne w oliwie. Zbyt wysoka temperatura może zwiększyć wydajność, ale obniżyć jakość sensoryczną.
5. Higiena procesu
Czystość maszyn, zbiorników i linii produkcyjnej ma ogromne znaczenie. Pozostałości starej pasty oliwnej lub niewłaściwie utrzymane urządzenia mogą prowadzić do wad zapachowych i smakowych.
6. Ograniczenie kontaktu z tlenem
Tlen przyspiesza utlenianie oliwy. Dlatego ważne jest ograniczanie napowietrzania na etapie malaksacji, ekstrakcji, przechowywania i butelkowania.
7. Prawidłowe przechowywanie
Nawet najlepsza oliwa wymaga ochrony po produkcji. Światło, ciepło i powietrze mogą osłabić jej smak, aromat i trwałość. Dlatego jakość zależy nie tylko od tłoczni, ale również od transportu, magazynowania i sposobu przechowywania przez konsumenta.
Jak rozpoznać dobrą oliwę Extra Virgin?
Dobra oliwa Extra Virgin powinna mieć świeży zapach i czysty smak. Może pachnieć zielonymi oliwkami, trawą, ziołami, jabłkiem, pomidorem, karczochem, migdałem lub liściem. W smaku może być delikatna albo intensywna, ale powinna być harmonijna.
Najważniejsze pozytywne cechy sensoryczne to:
- owocowość – zapach i smak świeżych oliwek,
- goryczka – naturalna cecha oliw z dobrych owoców,
- pikantność – pieprzne uczucie w gardle, często związane z polifenolami,
- czystość aromatu – brak nut stęchłych, octowych, metalicznych lub zjełczałych,
- równowaga – żadna cecha nie dominuje w nieprzyjemny sposób.
Jeśli oliwa jest zupełnie bez zapachu, płaska, tłusta w odbiorze i pozbawiona świeżości, może być niskiej jakości albo zbyt długo przechowywana. Natomiast lekka goryczka i pikantność nie są wadą. W wielu przypadkach są oznaką świeżości i wysokiej zawartości naturalnych związków fenolowych.
Najczęstsze mity o produkcji oliwy Extra Virgin
Mit 1: każda oliwa z oliwek jest taka sama
To nieprawda. Różnice między oliwami mogą być ogromne. Wpływa na nie odmiana oliwek, region, moment zbioru, metoda ekstrakcji, filtracja i sposób przechowywania.
Mit 2: gorzka oliwa jest zepsuta
Goryczka może być pozytywną cechą oliwy Extra Virgin. Wynika często z obecności polifenoli i świeżych, zielonych oliwek. Wadą jest dopiero smak nieprzyjemny, zjełczały, stęchły, octowy lub fermentacyjny.
Mit 3: niefiltrowana oliwa zawsze jest lepsza
Niefiltrowana oliwa może być atrakcyjna tuż po produkcji, ale nie zawsze jest trwalsza. Obecność drobnych cząstek owocu i wody może przyspieszać pogorszenie jakości. Filtrowana oliwa często lepiej zachowuje stabilność.
Mit 4: kolor świadczy o jakości oliwy
Kolor oliwy nie jest najważniejszym wyznacznikiem jakości. Może zależeć od odmiany, dojrzałości oliwek i obecności naturalnych barwników. Profesjonalna ocena oliwy opiera się przede wszystkim na aromacie, smaku i parametrach jakościowych, a nie samym kolorze.
Mit 5: „pierwsze tłoczenie” zawsze oznacza lepszą oliwę
W nowoczesnej produkcji oliwy Extra Virgin częściej mówi się o ekstrakcji mechanicznej niż o tradycyjnym tłoczeniu. Hasło „pierwsze tłoczenie” bywa atrakcyjne marketingowo, ale nie zawsze mówi wiele o realnej jakości. Ważniejsze są świeżość owoców, niska temperatura procesu, higiena, czas od zbioru do tłoczni i sposób przechowywania.
Proces produkcji oliwy Extra Virgin w skrócie
Jeśli chcesz szybko zrozumieć, jak robią oliwę Extra Virgin, można ująć cały proces w kilku krokach:
- Oliwki dojrzewają na drzewach.
- Producent wybiera optymalny moment zbioru.
- Owoce są zbierane ręcznie lub mechanicznie.
- Oliwki szybko trafiają do tłoczni.
- Są oczyszczane i myte.
- Następnie mieli się je na pastę.
- Pasta jest delikatnie mieszana podczas malaksacji.
- Oliwa jest oddzielana od wody i części stałych.
- Produkt może zostać przefiltrowany.
- Oliwa trafia do zbiorników chroniących przed tlenem i światłem.
- Na końcu jest butelkowana w odpowiednich opakowaniach.
Każdy z tych etapów może pomóc zachować jakość albo ją obniżyć. Dlatego proces produkcji oliwy Extra Virgin wymaga doświadczenia, kontroli i szacunku do surowca.
Podsumowanie: dobra oliwa zaczyna się od owocu, ale kończy na detalu
Odpowiedź na pytanie, jak powstaje oliwa Extra Virgin, pokazuje, że jakość nie zależy od jednego czynnika. To suma wielu decyzji podejmowanych na każdym etapie: w sadzie, podczas zbioru, w tłoczni, w magazynie i przy butelkowaniu.
Najlepsze oliwy powstają z owoców zdrowych, świeżych i szybko przetworzonych. Są produkowane w kontrolowanej temperaturze, z ograniczonym dostępem tlenu i z zachowaniem wysokiej higieny. Mają niską kwasowość, czysty aromat, owocowość oraz dobrze zbalansowaną goryczkę i pikantność.
Dlatego oliwa Extra Virgin wysokiej jakości nie jest zwykłym tłuszczem kuchennym. To produkt rolniczy, rzemieślniczy i sensoryczny, w którym każdy detal ma znaczenie. Im lepiej rozumiemy etapy wytwarzania oliwy, tym łatwiej świadomie wybierać produkt, który naprawdę zasługuje na miejsce w codziennej kuchni.
FAQ: jak powstaje oliwa Extra Virgin?
1. Jak powstaje oliwa Extra Virgin krok po kroku?
Oliwa Extra Virgin powstaje z oliwek zbieranych z drzew, szybko transportowanych do tłoczni, oczyszczanych, mielonych na pastę, mieszanych podczas malaksacji, a następnie poddawanych mechanicznej ekstrakcji. Po oddzieleniu od wody i części stałych oliwa może być filtrowana, przechowywana w stalowych zbiornikach i butelkowana w opakowaniach chroniących przed światłem oraz tlenem.
2. Czym różni się proces produkcji oliwy Extra Virgin od zwykłej oliwy?
Proces produkcji oliwy Extra Virgin opiera się wyłącznie na metodach mechanicznych i nie obejmuje rafinacji chemicznej. Zwykła oliwa może być mieszanką oliwy rafinowanej i oliwy virgin, dlatego ma łagodniejszy smak i mniej naturalnych cech sensorycznych. Extra Virgin zachowuje świeży aromat, owocowość i charakter oliwek.
3. Dlaczego czas od zbioru do tłoczenia jest tak ważny?
Po zbiorze oliwki szybko tracą świeżość. Jeśli zbyt długo czekają na przetworzenie, mogą rozpocząć się procesy fermentacyjne, które obniżają jakość oliwy. Krótki czas od zbioru do tłoczenia pomaga zachować świeży aromat, niską kwasowość i czysty profil smakowy.
4. Co oznacza, że oliwa jest tłoczona na zimno?
Określenie „na zimno” oznacza, że oliwa została pozyskana w kontrolowanej, niskiej temperaturze. Celem jest zachowanie naturalnych aromatów, polifenoli i świeżości. Zbyt wysoka temperatura może zwiększyć ilość uzyskanej oliwy, ale pogorszyć jej jakość sensoryczną.
5. Czy filtrowana oliwa Extra Virgin jest lepsza od niefiltrowanej?
Nie zawsze, ale filtrowana oliwa jest zwykle bardziej stabilna. Filtracja usuwa resztki wody i drobne cząstki owocu, które mogą przyspieszać psucie. Niefiltrowana oliwa może być bardzo atrakcyjna tuż po produkcji, ale często powinna być szybciej zużyta.
6. Jak robią oliwę Extra Virgin w nowoczesnych tłoczniach?
W nowoczesnych tłoczniach oliwki są myte, rozdrabniane, mieszane w kontrolowanej temperaturze, a następnie poddawane ekstrakcji w wirówkach. Proces jest mechaniczny, szybki i precyzyjnie kontrolowany. Dzięki temu można ograniczyć utlenianie, zachować aromat i uzyskać oliwę o wysokiej jakości.
7. Co najbardziej wpływa na jakość oliwy Extra Virgin?
Najważniejsze czynniki to zdrowe oliwki, odpowiedni moment zbioru, szybkie przetworzenie, kontrola temperatury, higiena tłoczni, ograniczenie kontaktu z tlenem, filtracja lub właściwe oczyszczanie oraz przechowywanie w warunkach chroniących przed światłem i ciepłem.